Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

ISBN: 978-1-84569-382-4, 978-5-904757-11-3
Издательство: Профессия, 2011 г.
Страниц: 252
Обложка: 70x100/16

Аннотация к книге «Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ»

Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" (СПб., "Профессия", 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный опыт технологов и дает им возможность оперативно разбираться в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской отраслей, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.

Книги, похожие на «Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ»

Книги автора «С. П. Ковэн, Л. С. Янг»

Книги серии «Вопрос-ответ»

Книги издательства «Профессия»

⇧ Наверх