Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие

Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие

ISBN: 978-5-8114-2562-4, 978-5-8114-5350-4, 978-5-8114-8337-2
Издательство: Лань, 2021 г.
Предложение не является публичной офертой. Стоимость и наличие товара уточняйте на сайте выбранного интернет-магазина. Вся информация предоставлена в ознакомительных целых. Полную информацию смотрите на сайте продавца.

Аннотация к книге «Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие»

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.
Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.
Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.
Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.
Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биология", "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния" и специальности "Ветеринария", а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений.
3-е издание, стереотипное.

Динамика цен на книгу

Показывает, как менялась цена на книгу «Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие» в разных интернет-магазинах, и дает возможность понять, когда и где ее купить дешевле всего

Книги, похожие на «Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие»

Книги автора «Юрий Федорович Мишанин»

Книги серии «Учебники для вузов. Специальная литература»

Книги издательства «Лань»

⇧ Наверх