Модные кулинарные книги для осеннего меню

Вы замечали, что осенью так и тянет на кулинарные подвиги? Изобилие свежих овощей и фруктов вдохновляет на поиски новых рецептов и идей. Предлагаем подборку модных кулинарных книг этого сезона. Пробуйте, экспериментируйте и готовьте с удовольствием!

x
Олеся Куприн «Давай позавтракаем»
Начнем с завтрака. В книге Олеси Куприн собраны рецепты не только вкусных, но и очень фотогеничных блюд. Как может быть иначе, ведь Олеся — звезда инстакулинарии и талантливый фуд-фотограф. Фотографии ее завтраков собирают тысячи лайков и сотни восторженных комментариев.

Идеальные яйца пашот от Олеси Куприн

Никогда, слышите, никогда не верьте тем, кто пишет, что «нет ничего проще, чем приготовить яйцо пашот»!
После этого обычно рекомендуют крутить всякие воронки, кипятить воду до бешеного кипения и много всего прочего. Но правда в том, что для приготовления пашот просто надо набить руку, испортить пару десятков яиц, и вот тогда все получится.
Французской кухне лучше всего учиться у французов, поэтому рецепт «яиц в мешочке» я взяла у Поля Бокюза. Самое главное в приготовлении яиц пашот, о чем пишут все, — их свежесть: яйца должны быть свежими, не более трех дней от появления на свет. Слабо представляю, где в современных реалиях ими обзавестись, поэтому предлагаю работать с тем, что есть.

На 2 порции понадобится:
• 4 ломтика хлеба
• 150 г спаржи
• 1 авокадо
• 150 г мягкого сыра
• 4 свежих яйца
• 500 мл воды
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. соли
• сливочное масло для жарки


Приготовление:
1. Ломтики хлеба подрумяньте в тостере или на сливочном масле.
2. Спаржу промойте, оботрите полотенцем, слегка посолите и обжарьте на сковороде в течение 3–5 минут.
3. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть очистите. Нарежьте авокадо тонкими слайсами.
4. Тосты намажьте сыром, на половину ломтиков выложите авокадо, на оставшиеся — спаржу. Когда тосты будут готовы, можно заняться приготовлением яиц.
5. В воду добавьте соль и уксус, поставьте ее на средний огонь. Не нужно ждать, пока вода закипит: нас интересуют первые пузырьки кипения. Как только они появятся, огонь нужно убавить, чтобы вода не начала бурлить.
6. Яйцо (мы будем готовить их по одному) разбейте в миску. Как только вода будет готова, вылейте яйцо из миски (ее край должен касаться водной поверхности). Варите 3 минуты, затем достаньте шумовкой и переложите на приготовленные тосты.


Яйца пашот от Олеси Куприн



x
Анастасия Понедельник «Не только джем»
Продолжая тему инстакулинарии, нельзя не вспомнить о новинке одной из самых ярких звезд Инстаграма — Насти Понедельник. В этой книге девушка собрала рецепты варенья, джемов, паштетов, соусов и чатни. Убежденная foodie, Настя знает, как превратить консервирование в модное хобби и сварить варенье, которое станет предметом зависти всех ваших друзей.

x
Ирина Чадеева «Пироговедение»
Тем, кто хочет научиться печь идеальные пироги, необходимо обзавестись книгой Ирины Чадеевой. Ирина славится тем, что крайне подробно разъясняет все нюансы технологии приготовления. С книгой «Пироговедение» вы освоите разные виды теста и самые азы кондитерского искусства, научитесь печь пироги, торты, кексы и даже готовить мороженое.

Яблочная шарлотка с карамелью на 6-8 порций

Наши бабушки делали шарлотки из черствого хлеба с начинкой из яблок, но сейчас шарлотка у нас больше известна как быстрый, очень сладкий яблочный пирог из бисквитного теста. Здесь я предлагаю вам еще один вкусный и простой вариант шарлотки — с бисквитным печеньем. После ночи в холодильнике такой пирог застывает, становится прочным и отлично режется. Идеальное дополнение — карамельный соус-ириска.

Бисквиты (25–30 штук):
2 желтка
3 белка
50 г сахара
40 г муки
20 г крахмала
1 ч. л. корицы без горки
сахарная пудра с корицей
для посыпки

Начинка:
5 яблок (немаленьких)
1 горсть клюквы
1 ст. л. сахара
2 ст. л. яблочной водки
или кальвадоса

Сироп для пропитки
бисквитов:

25 г сахара (1 ст. л. с горкой)
150 мл молока
1 ст. л. воды
немного кипятка

Для ириски, по желанию:
200 мл сливок жирностью 22–35%
100 г сахара
25 г масла

Противень застелите
бумагой для выпечки
Форма для шарлотки
диаметром до 20 см
(лучше 16–18 см)

Разогрейте духовку до 200 °С


1. Для бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем.
2. Белки взбейте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбейте еще хорошенько.
3. Смешайте белки, желтки и просейте на них муку, крахмал и корицу. Перемешайте.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок (можно использовать обычный пакет), срежьте кончик и отсадите на противень палочки длиной около 10–12 см. Заготовки посыпьте сахарной пудрой с корицей 2. раза (сразу отсадите все палочки, даже если они не умещаются на противень (просто на лист пекарской бумаги). Пеките 12 минут. Дайте остыть 5 минут и снимите с бумаги. Остудите.
5. Для сиропа сахар с водой доведите до коричневого цвета на сковородке. Влейте немного кипятка, перемешайте и добавьте молоко.
6. Остудите.
7. Для начинки клюкву припустите до готовности. Яблоки очистите и выложите на противень или тарелку. Посыпьте сахаром, полейте яблочной водкой.
8. Пеките в СВЧ-печи 10 минут на максимальной мощности (в обычной духовке на это уйдет около 40–50 минут). Яблоки должны стать почти полностью мягкими.
9. Сборка. Форму смажьте маслом. Выложите форму бисквитами (дно и стенки), обмакивая их в сироп очень быстро.
10. Подрежьте бисквиты, чтобы они были вровень с краем формы, а оставшиеся от обрезки кусочки перемешайте с яблоками. Выкладывайте в форму яблоки, иногда добавляя припущенную клюкву.
11. Последним слоем выложите бисквиты и накройте форму пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или больше.
12. Готовую шарлотку переверните на блюдо.


Шарлотка от Ирины Чадеевой



x
Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу»
А если в вас проснулась ностальгия и захотелось приготовить настоящий «Киевский» торт или пирожные «Картошка», то рекомендуем обратить внимание на новую книгу Ирины Чадеевой — «Выпечка по ГОСТу». Ирина тщательно переработала традиционные советские рецепты кондитерских изделий и адаптировала их к домашним условиям.

x
Елена Маньенан «Триумф пирогов»
Утиные расстегаи Елены Маньенан называют «кулинарным брендом России». В ее гостеприимном доме в Плесе останавливаются звезды кино и театра, политики и спортсмены. И для каждого у Елены находится особое угощение. Свой немалый кулинарный опыт она собрала в первой кулинарной книге.

x
Ника Белоцерковская «В рот круглый год»
И снова Белоника эпатирует поклонников и скептиков, выпуская на рынок книгу с весьма провокационным названием. «В рот круглый год» — это сборник рецептов лучших шеф-поваров Италии и Франции. Книга содержит рецепты солений и варенья, джемов и маринадов, соусов и наливок. То, что надо для осени!


Дыня в маринаде от Ники

Это рецепт «два в одном». Это необычная закуска, если вы любите такого типа маринады — и к холодным мясным блюдам, и к горячим, как пот-о-фе. У меня как-то друзья даже употребляли ее в качестве закуски к титульному русскому напитку — сказали, что абсолютно безупречно! И это отличный ароматный уксус для заправки салатов, маринования мяса и рыбы и так далее, что вам подскажет фантазия. Дыня нужна спелая, но с плотной мякотью, лучше канталупа, она не развалится во время
стерилизования.

На 3 кг мякоти дыни:
вода — 2 л
сахар — 400 г
белый винный уксус 6% — 75 мл
розовый перец горошком — 40 г
эстрагон — 6 веточек
нейодированная морская соль — 40 г

1. Дыню разрезать пополам, очистить от семечек, нарезать дольками.
2. Вскипятить воду, осторожно добавить дынные дольки, дать закипеть, вынуть шумовкой и переложить в миску с холодной водой со льдом. Дать подсохнуть полдня на сите, прикрыв полотенцем.
3. Вскипятить 2 л воды с сахаром и солью, добавить винный уксус, розовый перец, эстрагон, прогреть на слабом огне 15 минут.
4. Разложить дыню по банкам, добавить розовый перец и эстрагон. Залить маринадом, покрыв полностью дыню.
5. Стерилизовать в кастрюле с водой, для небольших банок, 0.5 л., — 25 минут, для тех, что больше, — около часа; дать полностью остыть в этой воде, хранить в прохладном темном месте.


Дыня в маринаде

x
Юлия Высоцкая «В поисках Тирамису»
Долгожданное переиздание кулинарного бестселлера. Красочный рассказ об Италии и итальянской кухне. Юлия приглашает в кулинарное путешествие и ведет читателя по самым укромным уголкам страны, ставшей ей вторым домом.


x
Анастасия Зурабова «Выпей меня!»
Звезда Инстаграма в своей новой книге учит готовить домашние алкогольные напитки. Все рецепты подобраны таким образом, что повторить их сможет даже новичок в этом деле. Настя мотивирует на эксперименты и делится своими секретами.

Сливочный ликер «Бейлис»

«Бейлис» — безусловно, самый популярный сливочный ликер в мире, производимый на основе ирландского виски и свежих ирландских сливок. Этот густой, нежный и не очень крепкий алкогольный напиток представляет собой чистое удовольствие для любителей сладкого. Что приятно, его домашний аналог готовится всего за пару минут, не содержит редких ингредиентов и не нуждается в длительном настаивании — пить его можно буквально сразу. Просто смешайте блендером все составляющие, разлейте по бокалам и наслаждайтесь тонким шоколадно-кофейным ароматом и мягким сливочным послевкусием. Отличный способ удивить неожиданно нагрянувших гостей или преподнести оригинальный подарок друзьям! При желании в качестве спиртовой основы можно использовать не только ирландский виски, но и бурбон или скотч, однако не стоит заменять их водкой — так вкус домашнего ликера будет слишком далек от аутентичного.

Ингредиенты:
240 мл сливок 33-38%
380 г сгущенного молока
380 мл ирландского виски
3 ст. л. шоколадного соуса или сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. растворимого кофе

Приготовление:
1. Соединить в глубокой миске все ингредиенты и взбить блендером до однородной консистенции.
2. Разлить ликер по стерилизованным бутылкам и плотно закрыть крышкой. Ликер готов к употреблению, но лучше выдержать его в холодильнике в течение 2–3 дней. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Как и с чем подавать:
Сливочный ликер обычно предлагают на десерт к кофе или чаю, а также к свежим фруктам, мороженому или выпечке. Считается, что оптимальная температура подачи напитка — 18–20 °С, поскольку именно тогда он наиболее полно раскрывает свой вкус и аромат. При желании в него можно добавить несколько кубиков льда. «Бейлис» прекрасно сочетается с несладким кофе, шоколадом, некислыми фруктами и ягодами (клубникой, бананом), а также отлично ведет себя в коктейлях (пожалуй, самый известный из них — шот «Б-52»). Однако следует избегать его смешивания с цитрусовыми и газированными напитками — сливки в ликере могут свернуться.

Совет:
Если вы пьете «Бейлис» чистым, то попробуйте вместо обычного льда положить в него несколько кубиков кофейного — вкус получится поистине незабываемым!


«Бейлис» домашнего изготовления



x
Игорь Кехтер «Настоять на своем»
Сборник рецептов для домашнего винодела от гурмана и эксперта в этой области. Игорь Кехтер занимается виноделием уже не первый десяток лет. Он изучил, сравнил, адаптировал и усовершенствовал рецепты старинных русских настоек и наливок. И для своей первой книги выбрал самые эффектные из них.

x
Евгений Сулес «Мир виски и виски мира»
Эта книга — настоящий путеводитель для всех ценителей благородного алкоголя. Издание содержит подробное описание более 400 винокурен и сортов виски, рассказы автора, описание процессов дистилляции, перегонки, выдержки, советы по выбору лучшего виски и рекомендации эксперта.

Евгений Сулес

Евгений Сулес, автор книги, на дегустации виски. Фото автора.

Все книги подборки

11.10.2017 21:11, @Labirint.ru



⇧ Наверх