Инстакулинария и банановые маффины. Книги для людей со страстью к кулинарному творчеству

Мы живем в удивительное время. Сегодня любой, кто действительно увлечен своим делом, может добиться таких успехов, о которых раньше можно было только мечтать. Возьмем, например, любовь к кулинарии. Молодые, талантливые и увлеченные фуд-блогеры делятся прекрасными рецептами с сотнями тысяч подписчиков. Одна из таких ярких инстаграм-звезд —Анастасия Зурабова. Кулинарией она увлеклась еще в детстве, а блог в Инстаграме начала вести, потому что хотела поделиться с людьми своей страстью к кулинарному творчеству. Сегодня она автор уже двух кулинарных книг: «Начни с десерта!» и «Выпей меня!». В них Анастасия делится любимыми рецептами, большинство из которых публикуется впервые.

Думали ли вы, что блог в Инстаграме приведет к такой популярности и выходу книг?
Когда в 2012 году я регистрировала свой аккаунт в Инстаграме, то и подумать не могла, что он станет настолько популярным и откроет столько чудесных возможностей. Я просто занималась любимым делом, совершенствовалась в кулинарии и фуд-фотографии и делилась результатами своего творчества сначала с узким кругом друзей, а со временем и с десятком тысяч подписчиков. Два года спустя случился журнал о еде Russian Foodie, принесший мне определенную известность. А через некоторое время поступило предложение о сотрудничестве от издательства «Эксмо».

Я была на седьмом небе от счастья, ведь, сколько себя помню, я всегда грезила о собственной кулинарной книге, где были бы собраны мои самые любимые и удачные рецепты. А тут сбывалась моя мечта! Дальше уже началась техническая работа, и вот наконец в конце прошлого года я взяла в руки экземпляр своей первой книги «Начни с десерта!». И я невероятно счастлива, что мое детище было так благосклонно воспринято публикой — первые два тиража разошлись очень быстро и планируется третий. И я очень надеюсь, что моя новая книга о домашних наливках и ликерах «Выпей меня!» будет пользоваться не меньшей популярностью у читателей.

Как и когда вы научились готовить? Кто был вашим наставником?
У меня нет профессионального поварского образования. Посещала различные мастер-классы для любителей, но это не считается. Однако кулинарией я увлекаюсь уже очень давно — это мое любимое хобби еще лет с 14 благодаря бабушке. Никогда не забуду ее фирменные пирожки с капустой, яблочную шарлотку и суп из сушеных опят с перловкой! Училась готовить я по «Книге о вкусной и здоровой пище», самостоятельно осваивая рецепт за рецептом. Перепробовала оттуда почти все блюда, даже грибы мариновала. Но всерьез как-то это увлечение не воспринимала, да и готовить особо времени не было: то учеба, то работа. Но во время получения второго высшего образования на клинической психологии внезапно осознала, что мне просто необходимо дело, которое бы отвлекало меня от забот и помогало бороться со стрессом от посещения больниц. И я начала печь! Сначала выкладывала фотографии своих кулинарных экспериментов на Фейсбуке, а затем уже в своем профиле в Инстаграме. В итоге за несколько лет ведения блога я накопила большое количество рецептов десертов, которые были неоднократно приготовлены и съедены мною лично и членами моей семьи и в итоге и вылились в книгу «Начни с десерта!». Сейчас я с удовольствием осваиваю новые блюда и техники и мечтаю прослушать курсы по хлебопечению.

Как вы считаете, в чем секрет вашего успеха?
Если честно, до сих пор не верю, что все это происходит со мной наяву. Какое-то волшебство! Думаю, что один из факторов, который сыграл не последнюю роль в том, что мои рецепты пользуются популярностью, это то, что они рассчитаны на обычных людей, не обладающих какими-то специальными знаниями и навыками, а не на мастеров кулинарного дела. Я не использую редкие ингредиенты и сложные приспособления — вы не найдете в моих блюдах «перьев совы» и «яиц динозавров», только знакомые всем муку, яйца, сахар и масло. Также я всегда по сто раз проверяю и перепроверяю все пропорции, чтобы на выходе читателей не поджидали неприятные сюрпризы. Главный девиз, которому я следую: чтобы каждый человек мог приготовить любой мой рецепт на своей кухне уже сегодня вечером. Плюс я думаю, что люди чувствуют, что я искренне люблю то, чем я занимаюсь, и им передается частичка этой любви. Вы не представляете, как приятно мне читать письма со словами благодарности — ведь многие пишут, что у них по моей книге впервые в жизни получился пирог или торт. Это невероятно вдохновляет!

Что вы можете посоветовать начинающим кулинарным блогерам?
Самая главная рекомендация — искренне любить то, чем ты занимаешься. Тема еды сейчас крайне популярна, и многие начинают ее эксплуатировать только лишь для того, чтобы привлечь к себе внимание. В моде правильное питание? Что ж, тогда я буду писать о здоровых блюдах! Однако так это не работает: во-первых, люди рано или поздно почувствуют фальшь, во-вторых, и вам тяжело будет постоянно говорить о том, что вам неинтересно. Поэтому не следуйте моде, а создавайте ее сами, пишите о том, что вас действительно вдохновляет и привлекает. Также старайтесь не подражать популярным личностям, не копируйте бездумно их стиль — это не вызывает восхищения, особенно когда наталкиваешься на десятый по счету блог-клон. Ищите свою собственную изюминку! И конечно, ни на минуту не переставайте развиваться — получайте новые знания, тренируйте свой вкус, осваивайте полезные навыки. И все у вас обязательно получится!

Где вы черпаете вдохновение?
Не будет преувеличением, если я скажу, что ищу вдохновение во всем, что меня окружает! Это и природа, и музыка, и кино. И конечно же, работы других авторов. Часто листаю чужие кулинарные книги, просматриваю блоги. Также за новыми идеями нередко захожу на Пинтерест. Я вообще очень рекомендую этот ресурс тем, кто хочет научиться готовить и фотографировать. Там можно подсмотреть какую-нибудь интересную подачу блюда или фуд-стайлинг. Сама часто им пользуюсь, особенно когда чувствую, что вдохновение на нуле. Посмотришь чужие работы, проанализируешь их, и обязательно появится какая-нибудь своя свежая идея — проверено неоднократно!

Какие рецепты из книг «Начни с десерта!» и «Выпей меня!» ваши любимые?
Не обману, если скажу, что я люблю все без исключения рецепты в моих книгах, однако есть у меня несколько «коронных» блюд, которые я готовлю регулярно. Во-первых, это так полюбившееся всем печенье с конфетками M&M's из «Начни с десерта!» — его приготовила уже, по-моему, половина Инстаграма. Его обожают как дети, так и взрослые, и оно служит украшением любого праздничного стола. Я всегда даю его с собой сыну в школу, когда у него намечаются какие-то театральные постановки или экскурсии. Во-вторых, поскольку мужчины в моей семье — настоящие шокоголики, то это всевозможная шоколадная выпечка: брауни, бананово-шоколадный кекс, шоколадные маффины и шоколадный торт «Пища дьявола». И конечно, это безумно популярные в сети банановые маффины с кружком банана сверху — это любимый рецепт моей семьи, их едят все без исключения, даже маленькая дочка. Что касается книги «Выпей меня!», то для меня знакомство с домашним алкоголем началось с вишневой наливки, поэтому пара бутылочек этого напитка всегда хранится в моем баре. Также в сезон я с удовольствием ставлю наливки из садовых слив и яблок. А если нужно удивить гостей, то мне на помощь приходят ликеры «Лимончелло» и «Бейлис». Выдерживаются они не так долго, как ягодные наливки, да и ингредиенты доступны в течение всего года. Так что очень рекомендую!

Один авторский рецепт мы публикуем прямо здесь, а остальные можно скачать в конце статьи.

Банановые маффины с корицейБез преувеличения, самые любимые маффины моих детей. И не только из-за пористого, сочного и ароматного мякиша, но и, конечно же, из-за аппетитного кружочка банана на верхушке — процесс поедания этих кексиков всегда начинается с его откусывания, это уже стало своеобразным ритуалом в моей семье. Я часто даю банановые маффины сыну в школу вместе с печеньем с M&M's в качестве угощения для одноклассников и искренне верю, что такая выпечка намного полезнее покупных сладостей. Простой и быстрый рецепт «в одной миске», который выручит, когда гости уже на пороге.

Ингредиенты на 16−18 порций:
3 средних спелых банана
1 яйцо
170 г густого натурального йогурта или нежирной сметаны
120 мл растительного масла
100 г коричневого сахара
100 г сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. молотой корицы
260 г муки
1 ч. л. разрыхлителя тестам
1 ч. л. соды
100 г измельченных грецких орехов (по желанию)

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить формы для маффинов: смазать их растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы для выпечки.
2. Размять вилкой в пюре или измельчить блендером 2,5 банана. Оставшуюся половину банана нарезать кружочками и сохранить для украшения маффинов.
3. Смешать в большой миске банановое пюре, яйцо, йогурт или сметану, растительное масло, оба вида сахара, ванильный экстракт и корицу и перемешать до однородной консистенции.
4. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соду. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. В конце добавить грецкие орехи и аккуратно перемешать.
5. Выложить тесто в подготовленные формы для маффинов, заполняя их на три четверти объема. Украсить каждый маффин кружочком банана.
6. Выпекать в разогретой духовке 22−25 минут до готовности. Остудить маффины сначала около 15 минут в формах, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Скачать рецепты в формате .doc:

Сливочный ликер «Бейлис»
Цитрусовый ликер «Лимончелло»
Печеньес M&M's и шоколадной крошкой

22.05.2017 18:10, @Labirint.ru



⇧ Наверх